你需要的东西
1 加仑牛奶
大锅
(相关资料图)
烹饪温度计
1/2 毫升氯化钙
1个嗜热菌培养片
电动搅拌器
1/2杯盐
1 片凝乳酶
3 到 4 汤匙。凉水
粗棉布
奶酪压榨机
1 1/2 杯盐
1 夸脱。温水
Cotija 奶酪在质地上与帕尔马干酪相似。Cotija 奶酪是一种流行的墨西哥奶酪，其感觉和使用方法与意大利帕玛森奶酪相似。质地脆而干，味道咸且非常浓。 Cotija 奶酪用于炸玉米饼、汤和沙拉等食谱，甚至用作土豆或豆类的添加剂。您可以在墨西哥杂货店或拉丁市场购买 cotija 奶酪，也可以自己制作。这个过程可能需要尝试一两次才能完全正确，但坚持下去，你就会成功。
第1步
将烹饪锅中的牛奶加热至 100 F。牛奶加热后，加入氯化钙和细菌培养片。在第 3 步结束之前，将混合物保持在 100 F 的恒定温度。
第2步
使用搅拌机以中速搅拌混合物 20 分钟。 20 分钟后，加入 1/2 杯盐。
步骤 3
将凝乳酶片溶解在冷水中。慢慢地将其添加到牛奶混合物中，让搅拌器再搅拌 5 到 10 分钟。将混合物从火上移开。
第四步
让混合物静置 45 至 90 分钟。静置后，混合物会凝固成软凝乳。使用您的手、刀、勺子或任何适合您的工具，将混合物分成更小的凝乳，大约 1 英寸的立方体。让凝乳再静置 10 分钟。
步骤 5
将混合物倒入粗棉布中以除去乳清（凝乳漂浮在其中的含水混合物）。
步骤 6
将沥干的奶酪放入奶酪压榨机中，压榨 30 分钟。然后，在压榨机中翻转奶酪，再压压 12 小时。这样可以去除多余的水分并使奶酪变硬。
步骤 7
在 1 夸脱水中制备 1 1/2 杯盐的盐水溶液。让溶液冷却至室温。
步骤 8
小心地从压榨机中取出奶酪（它仍然是软的）。将奶酪浸泡在盐水中 30 小时，每 10 小时翻转一次奶酪以促进外皮发育。外皮是奶酪外面的硬涂层。
步骤 9
从盐水中取出奶酪，放入冰箱中 2 周，使其成熟。检查奶酪是否发霉。如果外皮上长出霉菌，只需用纸巾或布将其擦掉即可。不要在奶酪成熟时包裹它，否则它不会正常成熟。
步骤 10
奶酪成熟后，将其存放在密封容器中。
提示
您可以在奶酪制作用品商店或网上购买专业的奶酪制作产品，例如氯化钙、凝乳酶、细菌培养物和奶酪压榨机。您还可以在预包装的奶酪制作工具包中找到其中的许多。
