在很长很长的时间里，我曾经以为我们北方的海鲜，要比南方的更鲜更好吃。因为北方的水温低，鱼虾蟹之类生长周期长嘛。无论是植物还是动物，生长周期长的好吃，似乎是一个基本的规律。尤其是市面上卖的那种皮糙肉厚、体内还有一块块圆疙瘩状硬骨的所谓南海带鱼，更是固化了我的这种印象。

(资料图)

拥有长长海岸线的万宁，自然不缺海鲜。初到万宁的时候，我曾拿北方水温低，水产品生长周期长，所以更好吃这套说辞，跟一个当地人白活。但是他没接茬，只是笑着对我说，你先尝尝我们正宗的南海海鲜再说吧。在看了吃了南海的海鲜之后，我才知道自己的先入为主有多可笑。

在万宁逛海鲜市场，我可真是开了眼了。看上去，那真叫是目不暇接、眼花缭乱啊。先说鱼吧，各种形状、各种图案、各种颜色的鱼，足有五六十种。相形之下，我们北方的海鲜市场，鱼类充其量也就十种八种的。单是这一块，就远不如人家了。

万宁海鲜市场的鱼，有很多是我从未见过的，当然更叫不出它们的名称。如果卖鱼的是个读过书的年轻人，那还好说。如果是个当地的大娘大婶，那就麻烦了。那些奇奇怪怪、五颜六色的鱼，在我问她们是什么鱼的时候，她们用当地方言说的名称，我是怎么也无法听懂的。然后她们只能满含歉意地告诉我，不好意思，实在不知道这鱼的名字用你们的话（普通话）该怎么说。

根据我的观察，万宁人比较喜欢、也比较常吃的鱼，主要有马鲛鱼、带鱼、石斑鱼等几种。马鲛鱼跟我们北方的鲅鱼，个头体型差不多，但是颜色相对浅一些，是浅灰色的。马鲛鱼在当地人眼中属于高档鱼类，春节期间，最贵的一斤要卖到两百元，像卖肉一样一块一块切着卖。至于马鲛鱼的吃法，一般是香煎。

万宁海鲜市场的南海带鱼，大的足有二三斤一条，通体银光闪闪，白得耀眼，鱼鳍金黄。这才是正宗的南海带鱼啊，同我们在北方海鲜市场上买到的那种眼睛灰黑、鱼体颜色灰不溜秋，体内还有硬核的所谓南海带鱼，根本就不是一回事儿。万宁的那种南海带鱼，肉质洁白细腻，价钱也不算贵，三四十块钱一斤。拿来或香煎或清蒸或烧汤，味道鲜极了，一点儿泥腥味都没有。而泥腥味，北方的不少海鲜都甩不脱这股味儿。

万宁海鲜市场的石斑鱼，以青斑、老虎斑、花石斑、东星斑比较多见。经过品尝比较，我最喜欢老虎斑，虽然镀东星斑更名贵一些。万宁海鲜市场上的老虎斑，一般五十来块钱一斤，算是物美价廉。鲜度高的海鲜，烹饪起来一点都不复杂。越是制作复杂的海鲜，鲜度越低，这是个规律。清蒸老虎斑，那叫一个鲜！吃到嘴里细细品，竟能品出丝丝甜味儿。想想看，都鲜到了什么程度。在北方吃了这么多年海鲜，我就从来没吃到过鲜到有甜味儿的海鲜的。即使是在海边吃刚出水的，也没这感觉。后来查资料我才知道，在所有的石斑鱼中，老虎斑是蛋白含量最高的。为什么想起来去查老虎斑的资料呢？因为太好吃啊！

万宁人吃海鲜，主要有清蒸、香煎、煮汤三种烹饪方式。北方常见的红烧手段，万宁人是很少使用的。用他们的话说，那么鲜的鱼货，一红烧就吃不出鲜味来了，那不是可惜了好东西么？于是我心中就有点窃笑，出鲜货的地方，大约是很难出手艺复杂、技艺高超的厨师的。因为鱼货太鲜，限制了他们技艺的提高啊！

真是百里不同俗啊，陵水与万宁相邻，两地城区相距不过四十来公里，又都面朝南海。但是同样不缺海鲜的陵水，吃海鲜的方式却跟万宁不太一样。陵水吃海鲜最常见的方法，是用火锅涮。鱼虾蟹之类放在火锅里涮一下，然后蘸上用小青柠汁、辣椒、蒜末、芝麻油、酱油调制的小料，吃起来也是很爽的。以后有机会，我会专门介绍一下在陵水，尤其是陵水海上鱼排吃海鲜的所见所闻。

万宁的海鲜市场，当然不只有鱼。在海鲜市场上，虾、蟹、蛤、乌贼等小海鲜，品种繁多，价格也不贵。比如明虾和基围虾，也就二三十块钱一斤。五六个一斤的大红虾，卖五十块钱左右。那虾简单白灼一下，吃到嘴里也是感觉有点儿甜。

而有些叫不出名字的漂亮小鱼，一斤也就十块八块的。我说的这些价格，指的还是在海鲜市场的价格，相对贵一些。如果是在乌场码头，或者是在渔港附近买，价格还会便宜一截子。

万宁有个和乐镇，和乐镇的海湾里，出产一种青蟹。这种青蟹膏满肉肥，味道鲜美。这种青蟹，就是著名的和乐蟹。和乐蟹，可是众口相传的海南四大名菜之一啊。关于和乐蟹，也是值得用专门的篇幅来介绍的。

常食鲜美鱼虾蟹，不辞长做万宁人。各位读者，看了这些关于万宁海鲜的介绍之后，你的味蕾是不是有所反应了？心动不如行动，如果有反应，那就到万宁走一趟吧，保你不虚此行。

壹点号谷荻

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

标签：