你需要的东西

1磅意大利豆

(资料图片仅供参考)

滤器

5 夸脱或更大的带密封盖的锅

砧板

刀

定时器

大碗

冰水

钳子或漏勺

意大利豆有很多名字：意大利青豆、意大利扁豆、意大利四季豆、罗马豆、红花菜豆和扁豆。无论您选择如何称呼它们，这些青豆都很美味且易于准备。意大利豆是一种“豆荚”，这意味着你可以把它们连同豆荚一起吃。在几乎任何食谱中，它们都可以代替青豆，反之亦然。漂烫是烹饪青豆和意大利豆的首选方法，因为它有助于它们保持鲜绿色和新鲜风味。

准备豆子

步骤1

选择您的意大利豆。购买意大利豆时，请选择您能找到的最新鲜的。新鲜度指标包括脆度和颜色；如果豆子变软或变黄，则说明它们不新鲜。

第2步

在漏勺中彻底冲洗豆子，去除任何杂散的叶子。让豆子在漏勺中滴干。

步骤 3

当豆子变干时，将锅装满三分之二的水。盖上盖子并置于高温下。

步骤4

当豆子变干时，通过去除茎来修剪它们。根据您的喜好，将它们切成两半或全部保留。

漂白豆子

步骤1

当水迅速沸腾时，将切好的豆子放入锅中。盖上盖子，将定时器设置为三分钟。

第2步

同时，用冰水装满大碗。搁置。

步骤 3

三分钟后，揭开豆子，用钳子或漏勺将它们浸入冰水中。让他们坐在冰水中至少五分钟。

步骤4

从冰浴中取出冷却的豆子，放入漏勺中沥干直至变干。

提示

将意大利豆漂白后，您可以通过多种方式使用它们。如果您想保存它们以备日后使用，您可以将它们冻结。只需将它们装入密封容器中，例如带拉链的塑料袋或带盖塑料容器。将豆子紧紧地包起来，使袋子或容器中的空气尽可能少。这将帮助他们保持新鲜更长时间。漂白的意大利豆也可以罐装。漂白的意大利豆是任何沙拉的美味添加物，或者可以与简单的香醋一起搅拌并单独享用。如果您喜欢煮得更熟一点的意大利豆，只需将漂烫时间再延长一分钟，或蒸熟即可。漂烫也是准备意大利豆或四季豆最健康的方法之一，因为它可以让豆子保留大部分营养，例如维生素 A 和 C。

警告

永远不要一次烫超过 1 磅的意大利豆。

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