无水蛋糕粘模具怎么办

模具蛋糕，不少朋友都会碰到一个问题——粘模，新模具粘模，常用的处理方法是：油浸高温炼制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了，这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。

无水蛋糕家庭做法

食材

主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g鸡蛋8个辅料朗姆酒1勺盐半勺柠檬汁适量

步骤

1.将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。

2.新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。

3.低粉120克，过筛备用。

4.六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。

5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。

6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。

7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。

8.蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。

9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。

10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。

11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。 (16个中号纸杯的量)

12.烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。

13.烤40分钟左右即可。

小贴士

糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。

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