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要问爱吃烧鸭吗？麦兜君那可是嗜烧鸭如命，记得第一次来广东上大学时，品尝到烧腊中的烧鸭时，薄脆脂香的鸭皮，一口下去香脆可口，浓香四溢的鸭肉还冒着似有若无的汁水，那种体验就是，这鸭子皮脆，肉嫩，骨香，肥而不腻，仿佛成了人间最美的味道，让人流连忘返，总是忍不住想多吃几块。

在广东，烧鸭随处可见，不管是大排档还是烧鸭店，亦或者是酒家餐厅，都能见到烧鸭的影子。看似普通的烧鸭，可是一道传统名菜。烤好的鸭子切成小块，每一块皮，骨，肉，相连却没有脱离，但又入口即脱。有些地方还会蘸着酸梅酱食用，也别有风味，酸甜的梅酱融合着鸭肉的鲜香，鸭皮的脆香，滋味更加醇厚，口感的层次也更加多变。

烧鸭想要做的好吃，在选鸭子和烧炭上可是有讲究。

首先，这个鸭子不能太大也不能太小，一般3斤到5斤左右比较合适，生长周期差不多在26到28天。太小的鸭子没有肉，太大的鸭子，不好烧制，而且鸭子生长周期过长，肉质也会偏老，最后烤好的鸭子口感和味道都会变差。

其次就是这个炭，烧鸭的传统技术都是用炭烧，炭烧出来的烧鸭味道是最正宗的。那么炭的品种那么多，比如木炭，竹炭，果木炭，荔枝炭，该选哪一种呢？答案是荔枝炭，别小看这一点点细节，烧烤出的鸭子味道可是有差别的，荔枝炭烧出的鸭子会伴有淡淡的果木清香。

最后，就是在制作烧鸭的过程，有一个很关键的步骤，想要烧鸭美味，脆皮是灵魂，我们通常看到的让人垂涎欲滴，色泽红润油亮的鸭子，那是食粉发挥着作用，也是烧鸭既有颜值又有美味的秘密所在。

总之，想要烧鸭做的好吃，让人第一次吃就有了难以忘怀的感觉，就要在制作烧鸭的每个环节上多下功夫，包括食材的选择，用料的讲究，要不怕麻烦，具备匠心精神，这样才能做出口感惊艳的鸭子。

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