「荠菜春卷」#美食嘉兴#

荠菜春卷，又称荠菜春饼、荠菜薄饼，是嘉兴人过年桌上必有的一道小吃。

【资料图】

据清代《燕京岁时记》记载：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。

炸好的春卷外皮呈金黄色，咬上一口先是清脆之感，细嚼一口，馅儿软中柔韧，特别鲜美，馅料清香的特质一瞬间充盈了整个味蕾，唇齿留香。

制作时将荠菜洗净茎部切除，开水焯熟切碎后放入少许盐，将馅料放入春卷皮慢慢卷好，卷到尾涂层面粉糊，最终放入锅中油炸即成。

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「江南红糖麻糍」#美食嘉兴#

红糖麻糍源于明朝，到清朝时成为了江南地区最著名的传统特色糕点。

过去，在新糯米收到家后的空闲季节或是春节期间，家家户户都以打麻糍来增添丰收的喜悦，享用丰收的硕果。香甜可口的红糖麻糍，软而不沾，味香色好，饱食不腻，现如今已渐渐演绎成了点缀生活的美食小吃。

红糖麻糍制作起来算不上复杂，先用滚水和糯米粉，揉团将其按压成饼状，将糯米饼置于漏勺放入烧开的油锅中炸至七成熟捞出拍打成薄饼，再次放入油锅炸至金黄色，捞出用勺子拍打出多余的油脂，依次放入红糖、豆沙，均匀涂抹，最后撒上花生碎卷成卷状，用刀切段状装盘，一道香脆糯甜、美味可口的红糖麻糍完美呈现。

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「海棠糕」#美食嘉兴#

始于清代的海棠糕，色呈紫酱红，

因糕形似海棠花而命名，后逐渐成为江浙沪一带风味小吃之一。

平湖人喜欢将其称为鸡蛋糕，香甜可口，热食尤佳。

海棠糕的外观是一个小小的圆饼状，外皮烘烤后微微发黄，里面伴有猪油、豆沙䖆，表面的焦糖颜色呈红褐色晶莹剔透，裹着厚厚的红绿丝和瓜子仁，一炉海棠糕看上去就像一朵朵绽放的花朵。

海棠糕的做法和梅花糕类似，需要一个金属模子，把发酵好的面粉糊以及豆沙䖆加入到受热的金属模子，并用剩余的面粉糊浇满整个模子。最后，撒上白砂糖、糖板油丁、红绿丝、瓜子仁等原料，来回翻转烘烤，烤到铁板上有糖浆流出即可。#嘉兴非遗# #嘉兴故事#

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